Вижили. Українські кафе, бари та ресторани перевищили показники доковідного 2019 року

14 лютого 2022, 16:21

Практично всі сегменти українського громадського харчування за підсумками 2021 повернулися до докризових показників і навіть перевищили їх.

Про це свідчать дані дослідження, проведеного компанією Poster*. У ньому сказано, що у 2021 році український ресторанний ринок приходив до тями після жорстких локдаунів 2020-го, а головними проблемами підприємств громадського харчування минулого року стали: кадровий голод, інфляція та фіскалізація.

Відео дня

Якщо за підсумками 2020 року просідання за виручкою показали всі сегменти громадського харчування, крім кав’ярень (+1,5%) та фастфуду (+0,5%), то 2021 року докризових показників досягли всі проаналізовані сегменти громадського харчування.

Кав’ярні у 2021 році відчували себе найкраще: їх виторг зріс на 35% у порівнянні з докризовим 2019-м (на 33% до 2020 року), а середній чек збільшився на 27% у порівнянні з часом до пандемії а 12% до 2020 року).

Сегмент кафе збільшив виторг на 32% у порівнянні з 2019 роком (на 40% до 2020 року), а середній чек у порівнянні з допандемічним зріс на 28% а 11% до 2020 року).

Виторг пекарень у 2021 році збільшився на 24% у порівнянні з 2019 роком (на 34% до 2020 року), а середній чек зріс на 23% а 14% до 2020 року).

Виторг фастфуду у 2021 році збільшився на 33% у порівнянні з 2019 роком (на 32% до 2020 року), середній чек зріс на 29% а 11% до 2020 року).

Виторг барів за підсумками 2021 року перевищив докризовий лише на 4% (+28% до 2020 року). Середній чек зріс на 27% до 2019 року (на 13% до 2020 року).

«Більшість рестораторів пояснюють зростання середнього чека підвищенням цін. У 2020 році річна інфляція становила 5%, а у 2021-му вже вдвічі вище — 10%, що стало найбільшим показником з 2017 року. Це спричинило суттєве подорожчання практично всіх продовольчих товарів на ринку», — зазначили в Poster.

*Дослідження Poster засноване на неперсоналізованих даних про продажі близько 1000 закладів громадського харчування України, які працювали у 2019−2021 роках.

Poster — хмарна система автоматизації для кафе та ресторанів, яка включає управління касою, складом, фінансами, аналітикою, CRM та програмне РРО. Компанія заснована на початку 2013 року. Її послугами користуються 20 тис. бізнесів у 104 країнах світу.

Показати ще новини
Радіо NV
X