Выжившие. Украинские кафе, бары и рестораны превысили показатели доковидного 2019 года

14 февраля 2022, 16:21

Практически все сегменты украинского общепита по итогам 2021 года вернулись к докризисным показателям и даже превысили их.

Об этом свидетельствуют данные исследования, проведенного компанией Poster*. В нем сказано, что в 2021 году украинский ресторанный рынок приходил в себя после жестких локдаунов 2020-го, а главными проблемами предприятий общепита в минувшем году стали: кадровый голод, инфляция и фискализация.

Видео дня

Если по итогам 2020 года просадку по выручке показали все сегменты общепита, кроме кофеен (+1,5%) и фастфуда (+0,5%), то в 2021 году до докризисных показателей добрались все проанализированные сегменты общепита.

Кофейни в 2021 году чувствовали всего себя лучше всего: их выручка выросла на 35% по сравнению с докризисным 2019-м (на 33% к 2020 году), а средний чек увеличился на 27% по сравнению со временем до пандемии (на 12% к 2020 году).

Сегмент кафе увеличил выручку на 32% по сравнению с 2019 годом (на 40% к 2020 году), а средний чек по сравнению со временем до пандемии вырос на 28% (на 11% к 2020 году).

Выручка пекарен в 2021 году увеличилась на 24% по сравнению с 2019 годом (на 34% к 2020 году), а средний чек поднялся на 23% (на 14% к 2020 году).

Выручка фастфуда в 2021 году увеличилась на 33% по сравнению с 2019 годом (на 32% к 2020 году), средний чек вырос на 29% (на 11% к 2020 году).

Выручка баров по итогам 2021 года превысила докризисную всего на 4% (плюс 28% к 2020 году). Средний чек вырос на 27% к 2019 году (на 13% к 2020 году).

«Большинство рестораторов объясняют рост среднего чека повышением цен. В 2020 году годовая инфляция составила 5%, а в 2021 уже в два раза выше — 10%, что стало самым большим показателем с 2017 года. Это привело к существенному подорожанию практически всех продовольственных товаров на рынке», — отметили в Poster.

*Исследование Poster основано на неперсонализированных данных о продажах около 1000 заведений общепита Украины, которые работали в 2019—2021 годах.

Poster — облачная система автоматизации для кафе и ресторанов, которая включает управление кассой, складом, финансами, аналитикой, CRM и программное РРО. Компания основана в начале 2013 года. Ее услугами пользуются 20 тыс. бизнесов в 104 странах мира.

Показать ещё новости
Радіо NV
X