Чим годувати світ: Топ-5 глобальних трендів у харчуванні

0 коментувати
Україна – ключовий постачальник агропродукції для Європи. Таке амбітне гасло в останні роки стало практично ключовою формулою-мрією для української економіки

І хоча до його повного втілення ще не близько, але прогрес у цій сфері вже є. Так, за даними Держкомстату, за 10 місяців 2016 року агровиробництво зросло на 2,9% порівняно з аналогічним періодом минулого року), а сумарно підприємства АПК згенерували близько 12% ВВП. Чи збережеться позитивна динаміка, залежить не тільки від потужностей вітчизняних виробників, але і від того, як саме структурований попит на продукти харчування в світі.

Глобальна комунікаційна мережа Ketchum, яка ексклюзивно представлена в Україні агентством PLEON Talan, провела пілотне опитування експертів з питань харчування і з'ясувала теми, інгредієнти і страви, які визначатимуть наступний рік, якщо йдеться про їжу. Аналітики Ketchum проінтерв'ювали 176 професіоналів з питань харчування з Північної і Південної Америки, Європи, Африки, Азії і Австралії, які безпосередньо працюють зі споживачами і спостерігають зміни у трендах харчування і моделях поведінки. З допомогою цих даних вдалося визначити макротренди, які характерні для різних регіонів, а також позначити і мікротренди, які проявляються виключно в окремих країнах, але мають потенціал до розширення свого впливу.

Екологічність виходить на перший план

Якщо фахівці з харчування в чомусь і одностайні, так це в тому, що екологічність буде найбільш затребуваною в 2017 році. Тут важливо розуміти, що розуміння самого терміну «поживність» продовжує дрейфувати від складу продукту до джерел інгредієнтів, а також до того, де і як їжа була приготовлена. Контекст споживання тепер все більше визначає значення, а прозорість у всіх нюансах – базова умова. Якщо дивитися на новий рік, то міжнародна спільнота експертів у харчуванні прогнозує стрибок попиту на екологічно вирощені локальні продукти.

Прогнози експертів у цифрах

  • 67% експертів з харчування впевнені, що в 2017 році споживачі будуть частіше шукати маркування «продукти місцевого виробництва», а ще 56% припускають, що значущим також буде лейбл «органічні продукти».
  • 64% впевнені, що екологічність продуктів харчування (наприклад, умов вирощування та контроль джерел поставок) стане ще важливішим для споживачів у 2017 році.
  • 51% відзначають, що екологічність опиниться у фокусі дієтології.
  • 68% експертів з харчування констатують, що питання переробки харчових відходів будуть ще сильніше цікавити споживачів у 2017 році.

За чим стежити

  • Розуміння термінів «экодиета» і «экопитание» змінюється в залежності від активності споживачів, а не рішень профільних інституцій. Тому ті, хто зможуть вбудуватися в екотренд, мають всі шанси стати лідером.
  • Все більше уваги до переробки харчових відходів в бізнесі і вдома. Магазини з нульовим рівнем відходів, де покупці приносять з собою багаторазові контейнери (щоб скоротити використання пластикової упаковки) і вибирають тільки ті продукти, які їм необхідні – вже популярні в деяких європейських містах, а поступово мода на них приходить в США і Канаду. У підсумку, турбота про скорочення відходів в торгівлі стане одним з ключових напрямків в ритейлі, поряд з ініціативами щодо навчання персоналу та попитом на технології більш тривалого зберігання продуктів харчування. Самі споживачі будуть більш відповідально ставитися до відходів будинку, зважуючи необхідність покупки і кількість відходів.

Рослинні білки будуть максимально затребувані

По суті, цей тренд слід відразу за екологічністю і логічно пов'язаний саме з нею. Популярність рослинних білків продовжує зростати, поряд з таким же збільшенням числа несуворих вегетаріанців і веганів. ООН назвала 2016-й Роком зернобобових (Year of the Pulse), і 60% експертів з харчування згодні з тим, що попит на бобові, такі як сочевиця, горох, сухі боби продовжить рости в 2017-м.

Якщо подивитися комплексно, то зернобобові втілюють більшість трендів дослідження – їх можна вирощувати екологічно, вони багаті корисними речовинами, рослинними білками та володіють перевагами для здоров'я.

Прогнози експертів в цифрах

  • 73% експертів з харчування вважають, що рослинні протеїни продовжать здобувати популярність у 2017 році.
  • 52% і 51% відповідно вважають, що попит на нестроге вегетаріанство, веганство і в 2017 році зросте.

За чим стежити

  • Попит на рослинний білок робить популярними нестандартні продукти: джекфрут, чіа, коноплі, сорго і просо.
  • В якості альтернативного джерела протеїну розглядаються комахи – про це говорили респонденти із США, великій Британії та Австралії.

Мікробіома – слово, яке доведеться вивчити всім

Мікробіома – новий термін, введений вченими для позначення мікрофлори кишечника, стає дуже популярним у споживачів. Зв'язок кишечник-мозок (біохімічні сигнали, що виникають між харчовим трактом і центральною нервовою системою) – це та сфера досліджень, яка особливо цікавить міжнародне експертне співтовариство.

Прогнози експертів в цифрах

  • Респонденти передбачають зростаючий інтерес до продуктів, що сприяють травленню, включаючи пребіотики (56%), «їжу» для пробіотиків; ферментовані продукти і напої, багаті пребіотиками (61%); продукти з низьким вмістом FODMAP* (61%).
  • 56% прогнозують попит на їжу, що володіє лікувальними властивостями. Так, наприклад, часто згадується куркума, з її активними протизапальними властивостями.

За чим стежити

  • Микробиомное харчування розроблено для того, щоб підтримувати здоровий шлунок, забезпечуючи корисним набором речовин тіло і мозок. Тому у фокусі – рецепти, які поєднують пребіотики з пробіотиками для синергії інгредієнтів.
  • Низький рівень FODMAP з'явиться в якості маркування на рецептах і меню по всьому світу. Фактично, це вже стало реальністю в Австралії.

Попит на швидке, але здорове

Експерти з питань харчування по всьому світу пророкують споживчий попит на зручні обіди, доставки, набори для приготування. При цьому така економія часу не повинна негативно впливати на поживність і екологічність упакованих інгредієнтів.

Прогнози експертів в цифрах

  • 77% прогнозують, що більш здорові форми швидкого харчування будуть користуватися попитом.
  • 65% впевнені, що буде впевнено рости попит на доставку збалансованих наборів їжі.
  • Більше 60% впевнені, що смуззі і страви з асаї досягли піку популярності в 2016 році, а в 2017-му на нас чекає зростання популярності чаші Будди (органічного страви з квасолею, зеленню, крупою, бобовими та овочами) і схожими рішеннями, але тільки з рибою і рисової основою.

За чим стежити

  • Готова їжа з супермаркетів стає нормою. Можливість зібрати готове збалансоване й корисне блюдо з інгредієнтів прямо в магазині – важлива перевага для споживачів, що піклуються про свій час і здоров'я.
  • Технологічні, логістичні і законодавчі питання використання дронів для доставки їжі продовжать бути в центрі дискусії професійного співтовариства.
  • Піала залишається найпопулярнішою ємністю для страв з величезною кількістю рецептів саме під цю форму посуду.

Контролюйте споживання інформації...

Facebook і Twitter залишаються головними джерелами інформації про їжу, але експерти з харчування прогнозують зростаючу популярність Instagram та спеціальних додатків (66% і 68% відповідно) в 2017 році. Фахівці з харчування вітають ентузіазм користувачів прагнення більше знати про свою їжі і її складі, але при цьому критично налаштовані щодо лідерів думок, які все частіше не є визнаними експертами.

Прогнози експертів в цифрах

  • 70% експертів з харчування впевнені, що в 2017-м у медиків та фахівців з харчування буде такий же рівень впливовості на уподобання користувачів.
  • 61% вважають, що роль фуд-блогерів зросте.

За чим стежити

  • Зростання інтересу до візуального контенту, навчальних матеріалів в питаннях харчування: від відео до мемів і доповненої реальності.
  • Головний виклик 2017 року – прорватися крізь купу фейкових новин та надавати інформацію, засновану на наукових даних і релевантну запитом аудиторії.

* FODMAP – це ферментируемые оліго-, ді-, моносахариди і поліоли, які погано розчиняються і можуть викликати дискомфорт у шлунку.


Читайте термінові новини та найцікавіші історії у Viber та Telegram Нового Времени.

Коментарі

1000

Правила коментування
Показати більше коментарів
Якщо Ви бажаєте вести свій блог на сайті Новое время Бізнес, напишіть, будь ласка, листа за адресою: kolonka@nv.ua

Експерти ТОП-10

Читайте на НВ style

Останні новини

опитування

Погода
Погода в Киеве

влажность:

давление:

ветер: