Ресторанів стало забагато

4 лютого 2020, 13:00

У Києві працює вже близько 2 тисяч закладів. У порівнянні з більшими мегаполісами це звичайно, мало. Але чи потрібні Києву всі ці дві тисячі ресторанів?

У 2019 року в Києві відкрилося 185 закладів: ресторани, кафе, бари та інше. Ну а закрилося, як би ви думали — більше половини — 97 закладів. Частина тих, що відкрилися, розпочала роботу на місці закритих, адже святе місце порожнім не буває. У підсумку в Києві працює вже близько 2 тисяч закладів. У порівнянні з більшими мегаполісами це звичайно, мало. Але чи потрібні Києву всі ці дві тисячі ресторанів?

Відео дня

За винятком деяких особливо вдалих концепцій, які відразу знайшли свою аудиторію і забрали її у сусідів, більшість закладів не страждає надлишком гостей. Виходить, мало бути просто хорошим рестораном, мати просто нормальну кухню і сервіс. Ні, просто хороші вже мало кому цікаві. Потрібно дуже відрізнятися від усіх колег по цеху, щоб ось так відразу забезпечити собі потік гостей. Щасливчики всім відомі.

Мало бути просто хорошим рестораном, мати просто нормальну кухню і сервіс. Ні, просто хороші вже мало кому цікаві

І які ресторани відкриваються — ах! З чудовим інтер'єром, продуманою кухнею, ввічливими офіціантами. Але кожне яскраве відкриття нового ресторану б'є по гаманцю іншого, такого ж яскравого. І тому з’являються такі ось відгуки (багато ресторанів їх отримують): «все добре, але не здивували», «смачно, але нічого особливого».

З одного боку, це називається конкуренція. З іншого, київська ресторанна публіка нагадує шкуру теляти — як її не натягуй, всім все одно не вистачить. Адже в місті немає припливу платоспроможних людей, та й взагалі якось немає припливу. А відтік — самі знаєте.

І тоді починається сувора боротьба за кожного гостя. Безкоштовні частування всякими просекко, десертами і компліментами — як само собою зрозуміле. Десерти та інші безкоштовні страви — у разі кожного незадоволеного чиху гостя. Схиляння перед блогерами, які навіть натяком можуть привести своїх фоловерів — будь ласка, за будь-які гроші. А в підсумку безліч не дуже щасливих рестораторів намагаються хоч якось викроїти свій прибуток. І навіть при хорошій виручці це не завжди виходить — занадто великі витрати.

Звичайно, всі ці старання рестораторів вигідні споживачам. У Києві вже дійсно є куди піти і поїсти-випити навіть за невеликі гроші. Але шлунок у людини один, і в нього може просто не встигнути потрапити продукція новачків ринку, навіть смачна і цікава. Не витримає цей новачок конкуренції, не подужає великі витрати і зійде з дистанції завчасно.

Оренда — окрема тема витрат. Розпещені орендодавці знають, що навіть за $50 за метр, приміщення, особливо в центрі, знімуть. І навіть буде стояти черга з охочих. І орендні ставки наполегливо ростуть весь 2019 рік. А чому б і ні, адже попит на хороші приміщення явно перевищує пропозицію. Тому знайти зараз відповідне приміщення для ресторану дуже складно. А навіть якщо такі і є, захмарна оренда не дозволить рестораторові отримувати хоч якийсь прибуток.

І розпещені співробітники ресторанного сектора теж знають, що попит на них перевищує пропозицію. Хороший кухар з руками точно знає, що його з цими руками відірве не цей, так інший ресторан. Це ж стосується адекватних офіціантів — вибір пропозицій про роботу такий великий, що важко не надіти корону. Звичайно, ресторанів відкривається багато, частина тих, хто працює в цьому секторі, поїхала на заробітки далеко, а частина зовсім не відповідає кваліфікації. І дефіцит кадрів — це те, з чим стикаються абсолютно всі заклади.

І ось що в сухому залишку — ресторанний бізнес стає вже далеко не таким цікавим, як 10−15 років тому. Прибуток в розмірі $10−20 тисяч на місяць для переважної більшості з цих 2-х тисяч закладів — недосяжна мрія. А інвестицій потрібно все більше і більше, адже конкуренти не економлять.

І що ж буде тепер з цим хаотичним, красивим, смачним бізнесом?

А буде ось що: ресторанний ринок хоч і буде рости, але в якийсь момент кількість тих, що закрилися, перевищить кількість відкритих закладів. І, можливо, це станеться зовсім скоро.

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X