Вчитися ніколи не пізно — мистецтво кондитерської майстерності

30 травня 2019, 09:23
PR
Мар’яна Волосецька — молодий шеф-кондитер столичного івент-холу Regent Hill (Фото:Regent Hill)

Мар’яна Волосецька — молодий шеф-кондитер столичного івент-холу Regent Hill (Фото:Regent Hill)

Мар’яна Волосецька — молодий шеф-кондитер столичного івент-холу Regent Hill. Кондитерське ремесло захопило Мар’яну, коли вона була ще маленькою дівчинкою та допомагала батькам готувати десерти. Любов до створення дивовижних солодощів визначила майбутню професію Мар’яни.

Перший, так би мовити, серйозний досвід відбувся ще у дошкільному віці, коли маленький майбутній кондитер, брав участь у приготуванні десертів Шу та чізкейку. Перед вступом до ВНЗ Мар’яна вже володіла базовими навичками кондитерського мистецтва, а під час навчання у Національному Університеті Харчових Технологій постійно їх удосконалювала, допомагаючи батькам у сімейній кондитерській.

Після отримання спеціальності інженера-технолога хлібобулочних та кондитерських виробів, Мар’яна проходила практику у кращих кондитерів України, надихаючись їх роботами і тим самим відточуючи свою майстерність.

Два роки тому свій професійний шлях в івент-холі Regent Hill Мар’яна почала як рядовий кондитер, а незабаром стала шеф-кондитером Regent Hill, очоливши кондитерський цех. Весь цей час дівчина регулярно відвідувала майстер-класи іменитих майстрів — Мадіни Яворської, Олени Орлової, Kek Couture і т.д., постійно вдосконалюючись і вивчаючи нові технології в кондитерському мистецтві.

Regent Hill
Фото: Regent Hill

«Я ніколи не перестаю вчитися, — заявляє Мар’яна. — Тільки пізнаючи щось нове, можна досягти істинної майстерності та професіоналізму ».

Сьогодні Мар’яна Волосецька ділиться своїм досвідом та розповідає як досягти успіху у такій незвичній професії.

— Мар'яно, розкажіть як досягти успіху в кондитерському ремеслі?

 — Досягти успіху у сфері кондитерського мистецтва можна тільки постійно вивчаючи нові технології виготовлення десертів та світові тенденції. При створенні нового десерту я завжди беру до уваги не тільки тренди, але і смаки, уподобання та відгуки гостей.

— Мар'яно, розкажіть які тенденції зараз переважають у кондитерській сфері?

Ще зовсім недавно були популярні класичні, солодкі десерти. Однак світ стрімко змінюється. З розвитком технічного прогресу люди стали все ретельніше стежити за своїм здоров’ям, що і призвело до появи напрямку healthy десертів.

У своїй роботі Мар’яна активно розвиває цей напрямок, створюючи безглютенові, безлактозні та веганські десерти, замінює класичні складові натуральними та корисними інгредієнтами.

Regent Hill
Фото: Regent Hill

—  Хочеться виділити кілька основних трендів у кондитерському напрямі:

● Виготовлення десертів з локальних продуктів. Разом з екзотичними продуктами, кондитери починають використовувати й ті, що характерні виключно для місцевості, де вони живуть. На жаль, в Україні не стало традицією використання локальних інгредієнтів, але зараз кондитери змінюють своє ставлення до них.

Наприклад: зефір з гарбуза або щавлю, морозиво з бородінського хліба, Гратен з айви і яблука, сорбет з чорноплідної горобини, морозиво з чорного хліба або з пряженої сметани і т.д.

● Мінімалізм в оформленні багатоярусних тортів. Тепер набагато важливіше прочитати характер торта та розкуштувати його смак. Саме тому великогабаритні декорації і скупчення смаків втрачають свою популярність. Важливо також розуміти, що мінімалістичні десерти набагато складніше приготувати ідеально красивими, адже їх не сховаєш за горою яскравого відволікаючого увагу декору.

● Поєднання різних фактур та архітектур у декорі. Наприклад, облуплена стіна, потрісканий цемент, старий папірус, дерев’яні двері, мармурова підлога, стародавні колони і багато інших фактурних елементів архітектури, які всюди нас оточують, лягають в основу кондитерських шедеврів.

Regent Hill
Фото: Regent Hill

● Французькі десерти. Еклери, парі-брест, профітролі та інші заварні тістечка починають потихеньку витісняти такі популярні макарони. Проте макарони не зникають, а приймають нові форми, розміри, і навіть стають морозивом.

● Новий погляд на морозиво. Головний тренд цього року — алкогольне морозиво: мохіто, піна колада, джин-тонік, кривава Мері, просекко, віскі … Літо обіцяє бути цікавим. Також стають популярними такі незвичайні смаки як пандан, хумус, тахіні, тверді сири, трюфелі і навіть копчені томати з халапеньйо. Кондитери не перестають експериментувати та дивувати! І це чудово!

—  З якими труднощами можуть зіткнутися кондитери у своїй роботі?

 — Одна з труднощів, з якою може зіткнутися кондитер — вибір якісного поєднання продуктів між собою. Потрібно бути дуже уважним, адже ти несеш відповідальність за задоволення свого клієнта, його настрій і самопочуття. Також поширена проблема — страх експериментувати, створюючи нові десерти, та зациклення на одному напрямку. Ризикувати потрібно завжди, якщо хочеш рости як професіонал. Regent Hill дає можливість творчо розвиватися у кондитерському ремеслі, постійно навчаючись і оновлюючи (поповнюючи) лінійку десертів меню Regent Hill цікавими смаками. І я дуже за це вдячна.

—  Що порекомендуєте кондитерам початківцям ?

 — Невпинно навчатися новим технікам приготування десертів, глибоко вивчати трендові напрямки. Не боятися починати щось нове і ніколи не опускати руки після першої невдалої спроби.

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X