Ресторанов стало слишком много

4 февраля 2020, 13:00

В Киеве работает уже около 2 тысяч заведений. По сравнению с более крупными мегаполисами это конечно, мало. Но нужны ли Киеву все эти две тысячи ресторанов?

В 2019 году в Киеве открылось 185 заведений: рестораны, кафе, бары и прочее. Ну а закрылось, как бы вы думали — более половины — 97 заведений. Часть открывшихся начала работу на месте закрывшихся, ведь свято место пусто не бывает. В итоге в Киеве работает уже около 2 тысяч заведений. По сравнению с более крупными мегаполисами это конечно, мало. Но нужны ли Киеву все эти две тысячи ресторанов?

Видео дня

За исключением некоторых особо удачных концепций, которые сразу нашли свою аудиторию и забрали ее у соседей, большинство заведений не страдает переизбытком гостей. Выходит, мало быть просто хорошим рестораном, иметь просто нормальную кухню и сервис. Нет, просто хорошие уже мало кому интересны. Нужно очень отличаться от всех коллег по цеху, чтобы вот так сразу обеспечить себе поток гостей. Счастливчики всем известны.

Мало быть просто хорошим рестораном, иметь просто нормальную кухню и сервис. Нет, просто хорошие уже мало кому интересны

И какие рестораны открываются — ах! С замечательным интерьером, продуманной кухней, вежливыми официантами. Но каждое яркое открытие нового ресторана бьет по кошельку другого, такого же яркого. И потому появляются такие вот отзывы (многие рестораны их получают): «все хорошо, но не удивили», «вкусно, но ничего особенного».

С одной стороны, это называется конкуренция. С другой, киевская ресторанная публика напоминает шкуру теленка — как ее не натягивай, всем все равно не хватит. Ведь в городе нет притока платежеспособных людей, да и вообще как-то нет притока. А отток — сами знаете.

И тогда начинается суровая борьба за каждого гостя. Бесплатные угощения всякими просекко, десертами и комплиментами — как само собой разумеется. Десерты и другие бесплатные блюда — при каждом недовольном чихе гостя. Преклонение перед блогерами, которые даже намеком могут привести своих фолловеров — пожалуйста, за любые деньги. А в итоге множество не очень счастливых рестораторов пытаются хоть как-то выкроить свою прибыль. И даже при хорошей выручке это не всегда получается — слишком велики расходы.

Конечно, все эти старания рестораторов выгодны потребителям. В Киеве уже действительно есть куда пойти и поесть-выпить даже за небольшие деньги. Но желудок у человека один, и в него может просто не успеть попасть продукция новичков рынка, даже вкусная и интересная. Не выдержит этот новичок конкуренции, не осилит большие расходы и сойдет с дистанции раньше времени.

Аренда — отдельная тема расходов. Избалованные арендодатели знают, что даже за $50 за метр, помещение, особенно в центре, снимут. И даже будет стоять очередь из желающих. И арендные ставки упорно растут весь 2019 год. А почему бы и нет, ведь спрос на хорошие помещения явно превышает предложение. Поэтому найти сейчас подходящее помещение для ресторана очень сложно. А даже если такие и есть, заоблачная аренда не позволит ресторатору получать хоть какую-то прибыль.

И избалованные сотрудники ресторанного сектора тоже знают, что спрос на них превышает предложение. Хороший повар с руками точно знает, что его с этими руками оторвут не этот, так другой ресторан. Это же касается адекватных официантов — выбор предложений о работе так велик, что трудно не надеть корону. Конечно, ресторанов открывается много, часть работающих в этом секторе уехала на заработки далеко, а часть совсем не соответствует квалификации. И дефицит кадров — это то, с чем сталкиваются абсолютно все заведения.

И вот что в сухом остатке — ресторанный бизнес становится уже далеко не таким интересным, как 10−15 лет назад. Прибыль в размере $10−20 тысяч в месяц для подавляющего большинства из этих 2-х тысяч заведений — недостижимая мечта. А инвестиций нужно все больше и больше, ведь конкуренты не экономят.

И что же будет теперь с этим хаотичным, красивым, вкусным бизнесом?

А будет вот что: ресторанный рынок хоть и будет расти, но в какой-то момент количество закрывшихся превысит количество открывшихся заведений. И, возможно, это произойдет совсем скоро.

Показать ещё новости
Радіо НВ
X