Сухое в законе. Киев разрешил продавать алкоголь в ресторанах до 22:00 — кому это поможет

18 мая, 11:55
Эксклюзив НВ
В киевские рестораны заглядывает все больше гостей (Фото:100 років тому вперед)

В киевские рестораны заглядывает все больше гостей (Фото:100 років тому вперед)

Количество гостей в киевских ресторанах растет. Но выйти на довоенные показатели удастся нескоро. В тренде будут заведения в подвальных помещениях

Киевская администрация стала лояльнее к рестораторам. Им разрешили продавать алкоголь с 11.00 до 22.00. «Город заинтересован в поступлении средств в бюджет столицы, а это возможно только при максимальной открытости ведения бизнеса», — отметил первый заместитель председателя КГГА Николай Поворозник. Комендантский час теперь наступает на час позже — в 23.00. Послабления приведут к росту посещаемости киевских заведений. Но не всех. Украинцы экономят, поэтому ходят по кофейням и только самым любимым местам.

Видео дня

Что происходит с ресторанами

В центре Киева — на ул. Пушкинской, на Подоле или Майдане Независимости в заведениях почти нет людей. Мало их и на улицах города, говорит генеральный директор компании Ресторанный консалтинг Ольга Насонова. Это в корне отличается от довоенной ситуации, когда работа в центральной части города почти гарантированно обеспечивала рестораторов публикой.

«Много людей уехало и в первую очередь — это платежеспособная аудитория. К примеру, в тех же Черновцах рестораны сейчас забиты», — говорит Насонова.

По ее подсчетам, если до войны в Киеве проживало около 500 тыс. платежеспособных горожан, которые могли себе позволить поход в ресторан, то сейчас — около 200 тыс. И большинство из них не покидают спальные районы города, где заведения общественного питания больше востребованы, чем в центральной части.

В город каждый день возвращаются люди и это — хорошая новость для рестораторов. На этой неделе гостей на 30% больше по сравнению с прошлой, говорит совладелец сети ресторанов Pesto Café Дмитрий Погребицкий. Но пока работает только половина заведений их сети, говорит Погребицкий, и половина продаж сейчас приходится на доставку.

Продажи в ресторанах сейчас на 40−50% ниже по сравнению с довоенным периодом, рассказывает собственник ресторанов сети Pastateca и ресторана Givi Rubinstein Максим Храмов. Но, как и Погребицкий, он с каждой неделей фиксирует рост количества гостей.

Разрешение на продажу алкоголя в вечернее время поможет в первую очередь барам, соглашаются все собеседники НВ Бизнес. Растет и количество открывающихся ресторанов: если еще 10 дней назад в Киеве работало 40−50% от общего количества заведений, то сейчас — 60%.

При этом высокая заполняемость лишь в каждом пятом заведении, говорит Насонова. Это кофейни и булочные, а также известные в Киеве рестораны, такие как Musafir, Мама Манана, Milk Bar, заведения Дмитрия Борисова и пр. Но даже в них гости не готовы много тратить. Храмов говорит, что средний чек в ресторанах не увеличивается, хотя цены за последние месяцы и выросли на 20−30%.

Во Львове все спокойно

В регионах на ресторанном рынке ситуация очень отличается. Совладелец ресторанного холдинга !FEST Андрей Худо рассказывает, что во Львове работают практически все их заведения, кроме Мазох-кафе, у которого ставка делалась на бар, а во Львове запрещено торговать крепкими алкогольными напитками. Не работают пока его харьковские заведения, слабо работает Одесса, а в Киеве есть положительная динамика.

Поведение гостей изменилось при потреблении алкогольных напитков, добавляет Худо. Из-за запрета продажи крепких напитков, заведения продают пиво и вино. «Соответственно, позиций товаров в чеке меньше и это влияет на уменьшение общих продаж», — говорит Худо.

В Ужгороде рестораны не чувствуют влияние кризиса — заведения заполнены, особенно в районе набережной.

Что ждет ресторанный рынок дальше? Погребицкий считает, что для возвращения на довоенные показатели должно пройти 3−5 месяцев после завершения войны. Насонова же говорит, что рестораны начнут открываться в подвальных помещениях, где гости чувствуют себя в большей безопасности. Столики возле больших окон с видом на улицу, которые еще полгода назад были в тренде, теперь отпугивают гостей.

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

poster
Картина деловой недели

Еженедельная рассылка главных новостей бизнеса и финансов

Рассылка отправляется по субботам

Показать ещё новости
Радіо НВ
X