Учиться никогда не поздно — искусство кондитерского мастерства

30 мая, 09:23
PR
Цей матеріал також доступний українською
Учиться никогда не поздно — искусство кондитерского мастерства - фото

Regent Hill

Марьяна Волосецкая — молодой шеф-кондитер столичного ивент-холла Regent Hill

Марьяна Волосецкая — молодой шеф-кондитер столичного ивент-холла Regent Hill. Кондитерское ремесло увлекло Марьяну, когда она была еще маленькой девочкой и помогала родителям готовить десерты. Любовь к созданию удивительных сладостей определила будущую профессию Марьяны.

Первый, так сказать, серьезный опыт состоялся еще в дошкольном возрасте, когда маленький будущий кондитер участвовал в приготовлении десертов Шу и чизкейков. До поступления в ВУЗ Марьяна уже владела базовыми навыками кондитерского искусства, а во время учебы в Национальном Университете Пищевых Технологий совершенствовала навыки, помогая родителям в семейной кондитерской.

После получения специальности инженера-технолога хлебобулочных и кондитерских изделий, Марьяна проходила практику у лучших кондитеров Украины, вдохновляясь их работами, тем самым оттачивая свое мастерство.

Два года назад свой профессиональный путь в ивент-холле Regent Hill Марьяна начала как рядовой кондитер, а в скором времени стала шеф-кондитером Regent Hill, возглавив кондитерский цех. За все это время девушка регулярно посещала мастер-классы именитых мастеров — Мадины Яворской, Елены Орловой, Kek Couture и т. д., постоянно совершенствуясь и обучаясь новым технологиям в кондитерском искусстве.

«Я никогда не перестаю учиться, — заявляет Марьяна. — Только узнавая что-то новое, можно достичь истинного мастерства и профессионализма».

Сегодня Марьяна Волосецкая делится своим опытом и рассказывает, как достичь успеха в столь необычной профессии.

— Марьяна, расскажите как достичь успеха в кондитерском ремесле?

 — Достичь успеха в сфере кондитерского искусства можно только постоянно обучаясь новым технологиям изготовления десертов, изучая мировые тенденции. При создании нового десерта я всегда принимаю во внимание не только тренды, но и вкусы, предпочтения и отзывы гостей.

— Марьяна, расскажите какие тенденции преобладают в кондитерской сфере в настоящее время?

 — Еще совсем недавно были популярны классические, сладкие десерты. Однако мир стремительно меняется. С развитием технического прогресса люди стали все тщательнее следить за своим здоровьем, что и привело к появлению направления healthy десертов.

В своей работе Марьяна активно развивает это направление, создавая безглютеновые, безлактозные и веганские десерты, заменяет классические составляющие натуральными и полезными ингредиентами.

—  Хочется выделить несколько основных трендов в кондитерском направлении:

● Изготовление десертов из локальных продуктов. Наряду с дорогостоящей экзотикой, кондитеры начинают использовать продукты, которые характерны исключительно для той местности, где они обитают. К сожалению, в Украине не было сложившейся традиции к использованию локальных ингредиентов, но сейчас кондитеры пересматривают свое отношение к ним.

Например: зефир из тыквы или щавеля, Гратен из айвы и яблока, сорбет из черноплодной рябины, мороженое из черного хлеба или из топленой сметаны и т. д.

● Минимализм в оформлении многоярусных тортов. Теперь намного важней прочитать характер торта и распробовать его вкус. Именно поэтому крупногабаритные декорации и скопление вкусов теряют свою популярность. Важно также понимать, что минималистичные десерты намного сложней приготовить идеально красивыми, ведь их не спрячешь за горой яркого отвлекающего внимание декора.

● Сочетание разных фактур и архитектур в декоре. Например, потрескавшийся цемент, старый папирус, деревянная дверь, мраморный пол, древние колонны и многие другие фактурные элементы архитектуры, которые повсюду нас окружают, ложатся в основу кондитерских шедевров.

● Французские десерты. Эклеры, пари-брест, профитроли и прочие заварные пирожные начинают потихоньку вытеснять столь популярные макарон. Тем не менее макарон не исчезают, а принимают новые формы, размеры, и даже становятся мороженым.

● Новый взгляд на мороженое. Главный тренд этого года — алкогольное мороженое: мохито, пина колада, джин-тоник, кровавая Мэри, просекко, виски… Лето обещает быть интересным. Также становятся популярными такие необычные вкусы как пандан, хумус, тахини, твердые сыры, трюфели и даже копченые томаты с халапеньо. Кондитеры не перестают экспериментировать и удивлять! И это чудесно!

—  С какими трудностями могут столкнуться в своей работе кондитеры?

 — Одна из трудностей, с которой может столкнуться кондитер — выбор качественного сочетания продуктов между собой. Нужно быть очень внимательным, ведь ты несешь ответственность за удовлетворение своего клиента, его настроение и самочувствие.

Также распространенная трудность — боязнь экспериментировать, создавая новые десерты и зацикливание на одном направлении. Рисковать нужно всегда, если хочешь расти как профессионал.

Regent Hill дает возможность творчески развиваться в кондитерском ремесле, постоянно обучаясь и обновляя (пополняя) линейку десертов в меню Regent Hill интересными вкусами. И я очень за это благодарна.

—  Что порекомендуете начинающим кондитерам?

 — Неустанно обучаться новым техникам приготовления десертов, глубоко изучать трендовые направления. Не бояться начинать что-то новое и никогда не опускать руки после первой неудачной попытки.

Журнал НВ (№ 21)

Парламентские списки

Благодаря двум новым политсилам парламент ждет беспрецедентное в истории Украины обновление

Читать журнал

Выбор редакции

thumb img
Коворкинги и виртуальная реальность. Что будет с торговыми центрами через 10 лет
Финансы

18 июня, 20:00

thumb img
Вывод 155 млрд грн из ПриватБанка — не идея НБУ, а реальные последствия отмены национализации — Рожкова
Финансы

Вчера, 09:00

thumb img
Что значит надежный банк и как его выбрать?

Стань автором

Если Вы хотите публиковать свои колонки на НВ Бизнес, пишите по адресу:

kolonka@nv.ua